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中國的古人是如何喝茶的

疲頓困乏,泡上一杯清茶,即是小憩休息,也能提神醒腦。

酒足飯飽,泡上一杯清茶,不但生津解膩,還能消食健胃。

現在的人們,大多都有著喝茶的習慣,不論身體的健康需求,還是忙碌之余的休憩消遣,泡茶喝茶,都是我們日常生活中少不了的一環。

但是,在古代的中國,其實最開始是沒有泡茶這樣的說法。

煎茶

最開始的茶葉,是做為一種有藥用價值的食物,出現在人們的視野中,通過嚼治吞服或者做成茶羹、茶粥等膳食來進行食用。這時候的人們,對茶的定義,就是食物。

后來,隨著到了秦漢年間,人們逐漸學會了把新鮮茶葉做成茶餅,方便運輸和貯藏,更為講究的方法出現了。那就是煎茶。

但這個煎茶,可能和我們理解的字面意思有著不小的出入,因為這時候的煎茶,是要先把茶用小火慢烤,變脆以后又磨成粉,然后再加蔥、姜等各種調料,再加水煮開,倒出來飲用。

煮茶

在現在我們看來,完全無法想象這樣的湯汁如何能喝下,但是在古代,這其實就是茶葉最早的飲用方法,甚至可以稱為最傳統的中國飲茶方法。

現在的我們當然喝不下去,在古代卻是上流階層和文人雅士的最愛,甚至,到了隋唐年間,還發展成了一種更為黑暗料理的方法:煮茶。

如果說煎茶你還能喝到點汁水,那么煮茶的話,就是把磨碎的茶葉灑一把鹽,再加各種香料,甚至還偶爾加點羊奶灑點孜然什么的直接煮成粥,吃下去。

對的,就是吃。這個時候的喝茶,其實更像是:吃茶。

所以,現在很多人覺得在古代像李白白居易之類的大詩家,一手端茶一手捋須吟詩好不瀟灑,其實換個角度,就和現代人左手端碗羊雜湯右手拿著麥克風是一個畫風,都是張口一股蔥姜味,清新十足。

點茶

好在隨著制茶工藝的成熟,蒸青的綠茶越來越普及,終于有人發現不加調料的茶沖泡以后,獨特的茶香味還更好喝些。于是,唐末宋初逐漸興起“點茶法”,到北宋的宋徽宗著書《大觀茶論》后,點茶法成為了最為流行的飲茶方式。

什么叫點茶呢,同樣也是把茶葉碾成細末放入茶盞,然后陸續倒入沸水,將茶末調成濃膏狀,再通過特定手勢和節奏向茶盞中注水,配合茶具擊打出大量的白色茶沫為止。這個過程中不再加入各種調料,而是專注于形式和激發茶本來的香味,點出的茶湯有點類似現在的抹茶,雖然有點繁瑣,但已經有了沖泡的雛形。

泡茶

真正的泡茶,是在明代開始。

因為,明代以前的茶,大多都是以餅茶的形式存在的。不論煮茶、點茶,它們的前提都是需要先把茶葉做成餅,而因為宋朝點茶和斗茶的奢靡之風太重,明太祖朱元璋直接下令“罷造龍團,惟采芽茶以進”,簡單說,就是不許再生產餅茶,只能做成散茶售賣,從此以后,散形茶才成為了茶葉市場的主流,直到今日。

而有了散形茶的存在,以及明朝對斗茶風氣的打壓,沖泡茶葉來飲用,才逐漸成為了飲茶的主要方式,傳承至今。

煎茶、煮茶、點茶、泡茶。茶葉的飲用方式,一直隨著時代和文化的變遷進行著改變,雖然現代依然有著煎茶、煮茶等存在,但是和古代已經截然不同。


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